Câpres

 Vous pouvez utiliser les boutons avant floraison,  les fruits ou les jeunes feuilles  du câprier.

Je ne connaissais pas cette dernière utilisation que je viens de découvrir dans une recette de Mylo Levin chef cuisinier à Paris :"les aubergines marinées au vinaigre balsamique" servies avec une mayonnaise à l'aubergine fumée. Les feuilles de câprier en saumure servent au moment du dressage. Source : revue "3 étoiles automne 2025"

Pour plus d'information sur cet arbuste local : https://www.180c.fr/la-gazette/culture-food/caprier-gros-nuls/ 

Saumure : 75 cl d'eau, 25 cl de vinaigre et 10 g de sel. Porter à ébullition et verser sur les câpres.

2025 10 ACC