Aquafaba, si vous connaissez le latin c'est évident, autrement regardez sur internet . De la neige cette fois ci dans l'assiette...
https://fr.wikipedia.org/wiki/Aquafaba
De l'eau de cuisson de pois chiches bien refroidie puis montée aux fouets (les protéines moussent)
https://biochim-agro.univ-lille.fr/proteines/co/ch1_III_b.html
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| Sans additif et peu onéreux |
L'utilisation de la revue "Pays Saint Baume", support de la mousse, n'est pas anodine: l'ASPHCR y est!
2021 03 ACC
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