Source: Mémoires publiés par l'Académie de Marseille
La fermentation vineuse est plus lente si la vigne a éprouvé de
la sècheresse, voilà la constatation de M Poutet qui a fait des expériences à ce propos: ajout de sucre, d'eau, de produit de collage... comme en Espagne.
Les sirops sont utilisés en pharmacie...
2020 ACC
"C'est pourquoi nous voyons', cette année, les vins rouges des coteaux d'Auriol et de Roquevaire , conserver en abondance le principe sucré , enchaîné par les faibles portions d'eau qui constituent le moût de nos raisins(...)Quoique de toutes nos contrées méridionales, Roquevaire produise les raisins les plus doux et les plus estimés , soit qu'on les sèche à la manière du raisin panse, soit qu'on les convertisse en sirop;"
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